Wild im DRY AGER^® reifen - so geht's
Dry Aged Wild auf Knopfdruck

Auf der Suche nach dem außergewöhnlichen Genusserlebnis erfährt ein längst in Vergessenheit geratenes Verfahren zur Fleischveredelung eine echte Renaissance: Das Dry Aging. Obwohl Dry Aged Rind mittlerweile in aller Munde ist, gibt es jedoch nur wenige, die ihr Wild mithilfe dieser Trockenreifung veredeln. Dabei eröffnen sich hiermit neue Möglichkeiten der Weiterverarbeitung, denn die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Dank neuer Smart Aging Technologie lassen sich zuhause neben Dry Aged Rehwild, Rot- Dam- oder Schwarzwild auch Schinken und Wurst ganz einfach und geling sicher selbst herstellen. Die Intensivierung des Aromas sowie eine Veränderung der Konsistenz hin zu einem „zarten Biss“ ist dabei das Ziel.

Wie funktioniert das Dry Aging von Wild?

Das Ziel von Dry Aging ist die Veredelung des Fleisches und somit die Intensivierung des Aromas, wobei das Fleisch gleichzeitig zarter wird. Dank modernster Technologie kann das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen reifen. Mit dem DRY AGER Reifeschrank gelingt dies sogar bequem zuhause. Eine exakt steuerbare Temperatur und Luftfeuchtigkeit, eine optimale Luftströmung sowie ein Aktivkohlefilter und eine UVC-Entkeimungsbox sorgen für ein perfektes Reifeklima.

Die neuen DRY AGER Premium S Modelle bestechen durch hochpräzise Technologie sowie Qualität Made in Germany. Der DRY AGER Reifeschrank ist in zwei Größen erhältlich. Der DRY AGER DX 500 Premium S ist das kleinere Modell, welches sich dank kompakter Bauweise perfekt in die Küche integrieren lässt. Wahlweise freistehend oder als Einbaugerät im Schrank integriert, wird der DRY AGER Reifeschrank zum Blickfang. Er vereint kompakte Außenmaße (H 90,5 x B 60,0 x T 61,0 cm) mit überragenden inneren Werten - so können beispielsweise bis zu 20 kg Wildbret im Gerät auf einmal gereift werden. Eine ideale Größe für den Jäger.

Wenn es etwas mehr sein darf, bietet der DRY AGER DX 1000 Platz für ca. 100 kg und somit für das Fünffache an Wildbret

Dry Aged Wild - Wildbret im DRY AGER^® veredeln

Um das vorgereifte Fleisch beim Dry Aging zu verfeinern, schlägt man es zunächst aus der Decke und zerwirkt es grob. Die gewünschten Stücke kommen dann etwa eine Woche (oder auch bis zu drei Wochen, je nach Geschmack und Vorliebe) in den Reifeschrank. Der DRY AGER reguliert automatisch Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die Luft wird für ein sicheres Lebensmittel durch den Aktivkohlefilter und das UV-Licht von Keimen und Bakterien gereinigt. Als steckerfertiges Gerät benötigt der DRY AGER keinen Wasseranschuss.
Durch den Reifeprozess und den damit einhergehenden Feuchtigkeitsverlust wird der Geschmack intensiviert und das Bindegewebe sowie die Muskelfasern zarter. Je länger das Wildbret lagert, umso vollmundiger und intensiver der Geschmack - es entsteht ein Aromen-Kraftpaket.

Zum Dry Agen von Wild eignen sich die klassischen Stücke von Schwarz-, Reh- und Rotwild, wie zum Beispiel der ganze Rücken oder die Keule. Aber auch beispielsweise der Träger ist, bei richtiger Reifung und unter optimalen Bedingungen, ausgesprochen gut für die Dry Aging Reifemethode geeignet. Selbst Federwild wie Ente und Fasan können hier veredelt werden.

Die Möglichkeiten sind nahezu unendlich, denn auch Wurstwaren wie Salami oder Schinken lassen sich im DRY AGER Reifeschrank herstellen. Denn während sich gebrühte oder heißgeräucherte Wurstsorten relativ einfach selbst herstellen lassen, ist die Rohwurst die Königsdisziplin, die sich dank integrierter SmartAging^®-Technologie nun sicher und perfekt herstellen lässt

Handwerk trifft High-Tech - Dank SmartAging^®-Technologie ist das Dry Aging von Wild so einfach wie noch nie!

Der Kleine DRY AGER DX 500 ist wie auch das größere Modell mit der SmartAging^®-Technologie ausgestattet. Diese bietet verschiedene Reifeprogramme über eine Steuereinheit direkt am DRY AGER Reifeschrank, sodass die Lebensmittel per Knopfdruck unter idealen Bedingungen reifen können. Nicht nur Wildbret lässt sich im DRY AGER veredeln - auch anderes Fleisch, Fisch, Wurst, Schinken, Käse und Wein eignen sich ideal. Wer noch keine Erfahrung mit Dry Aging hat, findet in der neu erschienenen "DRY AGING BIBEL" alles Wissenswerte von Warenkunde, über Reiferezepte bis hin zu Schritt für Schritt Anleitungen

Jetzt bestellen und Gratis Hunters-Kit sichern!

Mit der Gratiszugabe „Hunters Kit“ im Wert von 183,86 € ist der DRY AGER DX 500 zum Vorteilspreis von 2.195,00 € bereit für alle Leckereien, die ein Jäger veredeln möchte - egal ob Wildbret, Schinken oder Wurst. Das Set enthält neben dem Reifeschrank ein Edelstahlgehänge, eine Salzwanne mit Saltair Salzblöcken, einen Einschieberost sowie einen Wurst- und Bodenrost. So sind der Veredelung von Wild nahezu keine Grenzen gesetzt.

Die eigene wilde Küche sollte nicht bei Steak oder Braten aufhören, denn in Wildbret steckt sehr viel mehr - Wildbretveredelung heißt hier das Zauberwort. Geschmack verbindet, macht Freude und regt zum Austausch an. Mit den DRY AGER Reifeschränken wird Genuss zum echten Erlebnis.

Die Dry Aging Bibel von DRY AGER^®
Das neue Standardwerk für Trockenreifung und Fleischveredelung

Die Dry Aging Bibel macht Dich zum Profi - und Fleisch-Profis noch kreativer. Auf mehr als 300 Seiten erfährst Du alles rund um die Veredelung von Fleisch, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und sogar Fisch im DRY AGER^® Reifeschrank. Vom Lebensmittel zur Super-Delikatesse.

336 Seiten, gebunden in edles Leinen. Hier eignest Du Dir alles an, was Du über Trockenreifung und Veredelung wissen musst. Dieses Buch erklärt die Geschichte und heutige Praxis des Dry Aging bis ins letzte - auch wissenschaftliche - Detail. Es zeigt mit atemberaubenden Fotos und detaillierten Anleitungen Beispiele der Veredelung von Fleisch, der Herstellung von weltberühmten Schinken- und Salamisorten und der kulinarischen Möglichkeiten mit Kochrezepten bekannter Küchenchefs. Selbst Fisch und Käse kommt hier nicht zu kurz.

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